为让读者了解家乡特色美食，弘扬燕赵饮食文化，增加读者热爱家乡之情，2月14，省图书馆“守正书房”把非遗美食体验“搬进”图书馆，让读者边阅读传统文化经典，边体验传统美食制作及品鉴，为现场读者营造了一个祥和、有趣味、有内涵、充满文化气息的新春佳节。

活动现场，非遗阅读推广人袁建房为大家讲解无极北苏饸饹的历史起源、饮食民俗和历代的匠心传承，并带领在场读者，从调面、和面、压制、过水、捞盛、加卤汤……等一系列工序，使用面床等工具学做“无极饸饹”，最后，大家一起品鉴了自己亲手制作的饸饹美食。在品味美食的同时，感受到非遗的匠心传承及浓郁欢快的新春节日氛围。

“荞麦饸饹黑是黑，筋韧爽口能待客”，这是人们对荞麦饸饹的赞美。无极饸饹俗称饸饹面，圆条形的细长面条，香喷喷，热乎乎，很合人们的口味。无极饸饹历史悠久，据清代《无极县志》记载，明末饥荒时，许多关中人逃难来到无极，带来了陕西荞面饸饹的制作方法，几百年来，无极饸饹在不断吸取外来经验的基础上与本土饮食习俗相融合，逐渐形成了独到的口味和制作技艺。2012年无极饸饹制作技艺被列入河北省非物质文化遗产保护名录。2020年无极北苏袁家饸饹荣登央视《美食中国》（人生一碗面），把河北美食推向了全国、推向了世界。

木质饸饹压床最好玩儿，吸引了现场读者目光。一张大木饸饹床，对着热气腾腾的开水锅，把和好的荞面一块块塞入圆孔，用力下压，木杠发出了吱呀吱呀的声响，顷刻，饸饹如细雨垂丝，落入滚烫的锅中，古代诗人赞它是“银丝出漏长”。只见袁建房手臂微扬，状如细丝的饸饹如飞云腾空，落入碗中，整齐划一，不多不少刚好一碗。别小看了这“挑碗”的绝技，没几年磨炼实践真做不到位。饸饹整齐的摆在碗中间，黄豆芽、肉卤分布其上，香菜、香油各占一边，青山绿水、晶莹剔透，而且色味俱佳，令人垂涎欲滴。

俗话说，“一方水土养一方人”，饸饹不仅是一种美味小吃，更是一种乡愁情结。在无极当地每逢婚配嫁娶、过年过节，饸饹是必吃的主食。婚礼前一天又叫“安棚”，午餐要吃饸饹，俗称“安棚饸饹起轿糕”，“安棚吃饸饹，白头能偕老”。每年除夕，家家户户要吃饸饹，“年经岁末，全家和（饸）乐（饹）”。农历二月二龙抬头，有“行大运，吃饸饹”之说，谓之“龙行旧道五谷丰，人吃饸饹运行通”，预示一年红红火火、财运旺盛。

无极北苏袁家饸饹采用纯荞麦面制作而成，制作精细、配料考究，劲道、光滑、绵软、口感好，味道始终强调一个“鲜”字。它的原料要选新磨的荞麦面，主料新鲜；和面要现吃现做，压制新鲜；饸饹盛碗前，要抓一把新鲜的黄豆芽，配特制老汤，撒上新鲜味美的卤肉、蒜泥及香菜末，此刻，这股被热汤瞬间激发出来的香味已经叫人迫不及待了。挑一箸入口，筋、柔、光、滑、鲜、辣、香几种口感混合在一起，在舌尖上翻江倒海。无极饸饹的鲜香，给食客带来了一种前所未有的美妙体验。

北苏袁家恪守诚信经营，宽厚待人之理念，尊崇孝道，注重技艺的传承发展。活动现场，无极饸饹传承人袁建房说：“饸饹不仅是一种特色美食，更是父辈的厚爱和传承的责任。做饸饹就像做人一样，要始终坚持用纯荞麦面做饸饹，要诚信经营，坚守初心，坚持那一碗浓汤的味道不变。”

结语

本次活动，省图旨在让读者们通过美食了解中国传统文化，通过美食感受背后民俗文化魅力和匠人匠心，进而体会到制作美食的乐趣，而这好味道，贵在坚守，重在传承。

来源：燕赵文旅之声